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二、红烧鱼的做法 1、煎鱼宜用小火

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  主料:鲑鱼片120g,低筋面粉适量,红烧鱼酱汁:2大匙,酱油1/2大匙,酒2大匙!

  2013-07-20打开整体红烧鱼的做法仔细先容 菜系及出力:东北菜 补虚养身食谱 养分不良食谱。

  调料:醋10克,大蒜(白皮)50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克 红烧鱼的特性:色泽深红,汁芡明亮,口胃咸甜,细嫩鲜美。 教您红烧鱼何如做,怎样做红烧鱼才好吃1. 鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下!

  4. 炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色沿道捞出!

  5. 勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧。

  一、红烧鱼的做法 配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; 2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火瓜代煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放己方喜好的调味品(比方豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十众分钟。经常焖的光阴越长,各式调味品的滋味进入的就越众,但又不行无息止地连续焖下去。得当即可。 4、鱼熟后,放生葱,香菜等己方喜好的掩饰物,即到达加重香味的主意,又到达掩饰的主意。 提示: 1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼卓殊香脆。倘若是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,倘若没有炸粉,就抹面粉。戒备,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃照样用来红烧,油都不行太少,否则糊底,这和是否是“不粘锅”有肯定合连,但合连不大。无论煎鱼用来直接吃,照样用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。 2、之因此做出的鱼,带腥味,况且鱼皮香,好吃,而鱼肉欠好吃,没入味,缘故如下:鱼正在煎之前,肯定要抹盐,淹约半至一小时,可能到达去泥腥的后果。倘若煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等己方喜好的调味品,再抹上炸粉或面粉。 二、红烧鱼的做法 1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼卓殊香脆。倘若是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,倘若没有炸粉,就抹面粉。戒备,面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃照样用来红烧,油都不行太少,否则糊底,这和是否是“不粘锅”有肯定合连,但合连不大。无论煎鱼用来直接吃,照样用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟。 2、之因此做出的鱼,带腥味,况且鱼皮香,好吃,而鱼肉欠好吃,没入味,缘故如下: 鱼正在煎之前,肯定要抹盐,淹约半至一小时,可能到达去泥腥的后果。 倘若煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等己方喜好的调味品,再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼次序经常如下: A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火瓜代煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放己方喜好的调味品(比方豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十众分钟。经常焖的光阴越长,各式调味品的滋味进入的就越众,但又不行无息止地连续焖下去。适可而止即可。 D,鱼熟后,放生葱,香菜等己方喜好的掩饰物,即到达加重香味的主意,又到达掩饰的主意。 三、红烧鱼的做法 原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色睹硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧极度钟操纵,睹鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃荡,使卤汁裹包鱼块,即成。 四、红烧鱼的做法 原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 筑制:(1)将鱼算帐洁净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火 烧15分钟,汤汁结余三分之有时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。特质:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。 五、红烧鱼的做法 对做鱼,我向来不擅长,真正入手学做鱼,照样匹配之后照菜谱迟缓学来的,固然如同卖相都欠好,然而,滋味还不错。 原料: 鱼,葱姜蒜,各式调料。 做法: 1、鱼算帐洁净之后,放须臾,沥 一下水。喜好的,可能先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟操纵。 2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。 3、炒锅纵火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要众放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮入手变黄即可,一壁煎好之后,要把鱼翻身一下煎此外一壁。 4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,众余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼从新入锅,用中火炖。 这个进程是勤疾人的做法,懒人可能不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。 喜好吃辣的,可能放一点干红辣椒和花椒粒沿道下锅,也可能捞出花椒粒之后再放辣椒。 5、等锅里的汤水熬的差不众了鱼就可能出锅了。 该当的做法是熬炖的光阴鱼也要翻身一次的,然而,我翻鱼的程度实正在是不高,因此我炖的光阴很少翻,只是中央用饭勺把汤舀起来浇正在鱼身上几次。 分歧的地方,如同红烧鱼的做法也众少有些分歧。正在我的老家,倘若喜好鱼的滋味香极少,会放几片肥猪肉下锅和鱼沿道炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,滋味显得更厚极少。 六、赞赞红烧鱼 七、红烧鱼的做法 红烧鱼 资料 鲫鱼 800~1000克 干红椒丝 25克 姜丝 15克 八角 5克 小葱 10克 料酒 15克 糖粉 10克 鸡蛋 1个 醋 20克 生抽 15克 筑制 1.鲫鱼洗净,用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。 2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。 3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香,将炸好的鱼放入锅内插手少量水、醋、糖粉、生抽,烧至汤汁将收干时调味,勾薄芡出锅。 4.装盘后撒上葱末即可。 温馨小贴士 鱼肉正在收拾洁净后2小时内举行烹饪滋味最佳。 八、红烧鱼的做法 主料:草鱼一条(约3.2斤) 腌料:生抽1/2杯,葱一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙 卤汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯 筑制进程: 1)草鱼洗净收拾好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上 2)油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄 3)将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,插手1大匙番茄酱煮开 4)将2的鱼段放入卤汁内,再加一点百利甜酒,小火收汁 九、红烧八须鱼的做法 原料: 八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色睹硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧极度钟操纵,睹鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃荡,使卤汁裹包鱼块,即成。 注:八须鱼便是鲶鱼! 十、红烧鱼的做法 A:鱼(1.2斤为宜)洗净揩干; 1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄; 2.正在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身; 3.再等水开的光阴,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段; 水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可能给鱼翻个身; 再炖5分钟后收汁起锅即可 戒备: 1. 鱼儿肯定要揩干水分,否则会沾锅 2. 热锅肯定要用湿抹布擦擦,可能防守粘锅 3. 肯定要放醋,可能去腥提鲜 B:红烧鱼的做法: 1.油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不行太大,紧要是炒出香味,等葱蒜发黄的光阴就可能把配料捞出待用,红辣椒尤其戒备不行炸黑了,那就不雅观。 2.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可能啦,两面微黄就可能了,也可能稍微煎老点!! 3.翻鱼的光阴小心,弄断了就砸锅啦,然后就可能放一小碗水(家庭没有高汤)入手煮——饭馆里火大油众,人家乃至全用油烹熟,家庭就用己方的做法咯! 4.水开后插手最紧要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的措施!放入先前的配料沿道烧,汤中放入少许盐,要研究量哦,由于酱油也是咸的,后面还要加酱,囊括 鱼自身以及入过味了!不休的把汁浇正在鱼上,包管匀称受热!插手一大勺郫县豆酱,这个是我很喜好的东西,烧一小会,鱼就熟了,光阴久了就容易摧残外形! 5.锅里另有极少汤呢!精粹所正在啊!插手少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,疾捷搅拌匀称,有一点浓厚的光阴就起锅! 6.结果工序——浇上汤汁!汁的众少己方掌管,少了太干,众了没味! 十一、红烧鱼的做法 鲫鱼(1.2斤为号)洗净揩干;锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;正在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;再等水开的光阴,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可能给鱼翻个身;再炖5分钟后收汁起锅即可 戒备: 1. 鱼儿肯定要揩干水分,否则会沾锅 2. 热锅肯定要用湿抹布擦擦,可能防守粘锅 3. 肯定要放醋,可能去腥提鲜 下昼有约,和一自夸文明人的文明人闲扯,感受颇众,深受刺激,于是,正在回来的道上,裁夺要犒劳己方一把。最终,勇攀厨艺顶峰,离间“红烧鱼”。 原来鱼不是没有做过,只然而由于清蒸的操作相对方便,而最终制品后果反应不错,是以显摆时根基都邑采用这种烹调格式,而红烧这种较高难度的手腕就很少涉及 了。然而,之前正在深,老兄前去拜候,就曾小露了一手,结果便是老兄跌破眼镜,以至大加外扬。是以,此次操作,对己方信念满满,念必不会过分于穷苦。 鱼是仍然收拾好的,是以下水冲洗冲洗就已毕,直接进入“腌制”阶段,当然不忘正在鱼身划上几刀,利便滋味越发容易进入。撒上少许盐,插手醋、料酒、老抽和鸡 精,沿道摸匀,安排十余分钟。守候之余,切上几块姜片待用。下一阶段,正在我看来最为繁杂,操作中最最容易映现题目便是这个症结----油煎阶段。我小心翼 翼操作,结果照样映现题目:一壁的鱼皮粘锅了,摧残了鱼的卖相,还好此外一壁完全完整。 念念,残破也是一种美,也就然而于自责,将完全的一壁举动“好看工程”吧。鱼煎到两面金黄,放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒,和之前备好的姜片过 油,云云,进入第三阶段“红烧”。插手温水半没过鱼,插手少许生抽和老抽,点入6-7支干红椒,盖上锅盖,大火烧制,直至水收干。因为之前鱼仍然腌制过, 是以滋味根基适合,可能再调味至完整。红烧鱼大功成功。 鱼肉鲜嫩滑口,口胃咸淡适中,一网打尽。吃者很惬心,做者很愉快。于是录上,显摆显摆。呵呵!

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